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Las temporadas Decembrinas son las épocas más esperadas del año. Por ello las reuniones familiares y los banquetes tradicionales forman parte esencial. Sin embargo, es un momento en que la manipulación y el consumo de alimentos pueden presentar riesgos para la salud si no se toman las precauciones necesarias.
En este sentido, La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), como autoridad sanitaria en México, promueve medidas de inocuidad alimentaria que protegen a la población contra enfermedades transmitidas por alimentos. Estas recomendaciones se enmarcan en una colaboración más amplia con organismos internacionales para prevenir riesgos asociados a alimentos inseguros.
Antes de preparar cualquier platillo navideño, debemos tomar en cuenta, lavarnos bien las manos con agua y jabón, limpiar las superficies y utensilios que estarán en contacto con los alimentos. Mantener la higiene durante toda la preparación reduce la probabilidad de contaminaciones cruzadas.
La higiene no solo protege contra bacterias como Salmonella o E. coli, sino también contra otros patógenos que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca que mantener superficies, manos y utensilios limpios es una de las claves para alimentos seguros.
Un principio fundamental de seguridad alimentaria es evitar la contaminación cruzada. Esto significa que los alimentos crudos (carne, aves, pescados) deben estar separados de los alimentos listos para servir (ensaladas, panes, postres). Utiliza tablas de cortar y utensilios distintos para cada tipo de alimento.
La contaminación cruzada puede transferir bacterias peligrosas de un alimento a otro sin que se perciba visualmente. Esta práctica es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Cocinar los alimentos a la temperatura interna correcta es indispensable para eliminar bacterias dañinas. No te bases únicamente en el color o la apariencia del alimento; lo más seguro es emplear un termómetro culinario para verificar que se han alcanzado las temperaturas recomendadas, especialmente en carnes y aves.
Por ejemplo, las aves de corral deben alcanzar una temperatura interna que asegure la eliminación de patógenos específicos. Cocinar de forma completa protege a todos los invitados, sobre todo a los grupos más vulnerables como niños, personas mayores o con sistemas inmunitarios debilitados.
Una vez preparados los alimentos navideños, es crucial mantenerlos a temperaturas seguras si no se consumen de inmediato. COFEPRIS y otras autoridades sanitarias recomiendan refrigerar rápidamente los platillos cuando no están en uso, y no dejarlos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Los alimentos perecederos, como carnes, guisados o ensaladas con aderezo, deben mantenerse en refrigeradores que funcionen adecuadamente. Esto evita que las bacterias se multipliquen rápidamente y reduzcan la calidad del alimento.
Al comprar productos preenvasados para tus banquetes navideños, revisa siempre que los alimentos cuenten con etiquetado correcto, fechas de caducidad claras y sin señales de daño en el empaque. COFEPRIS regula que esta información sea veraz y facilite la elección informada del consumidor.
Esto es especialmente importante para productos que se van a servir directamente o que contienen ingredientes sensibles, como lácteos o embutidos.
Las fiestas navideñas suelen incluir frutos secos, chocolates, especias y otros ingredientes que pueden desencadenar reacciones alérgicas. Planificar con anticipación, informar y etiquetar los platillos puede prevenir situaciones de riesgo para personas con alergias alimentarias.
Si bien estas recomendaciones no sustituyen una consulta médica, ayudan a estructurar un menú seguro y considerado con las necesidades de todos.
Disfrutar de los sabores de la temporada no debería comprometer la salud. Aplicar prácticas de higiene, cocción, almacenamiento y compra responsable reduce significativamente los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos. COFEPRIS y las normas de inocuidad alimentaria están diseñadas para que tus celebraciones sean seguras y memorables.
Fuentes:
Food and Drug Administration. (s. f.). Consejos de seguridad alimentaria para unas fiestas saludables. Recuperado de https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/consejos-de-seguridad-alimentaria-para-unas-fiestas-saludables
Food and Drug Administration; Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria; Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. (s. f.). FDA-SENASICA-COFEPRIS Food Safety Partnership. Recuperado de https://www.fda.gov/food/international-cooperation-food-safety/fda-senasica-cofepris-food-safety-partnership
Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud. (2012). Cinco claves para preparar las comidas de las fiestas de forma segura, inocua y saludable. Recuperado de https://www.paho.org/es/noticias/27-12-2012-cinco-claves-para-preparar-comidas-fiestas-forma-segura-inocua-saludable
Secretaría de Salud Gobierno de México. (2024). Secretaría de Salud invita a emplear el Plato del Bien Comer para estas fiestas decembrinas. Recuperado de https://www.gob.mx/salud/articulos/secretaria-de-salud-invita-a-emplear-el-plato-del-bien-comer-para-estas-fiestas-decembrinas
FoodSafety.gov. (s. f.). Seguridad alimentaria – 4 consejos simples. Recuperado de https://espanol.hhs.gov/espanol.hhs.gov
