Reglamento y Ley General de Salud
El Reglamento en Control Sanitario de Productos y Servicios indica, en su artículo 11, que cualquier producto no debe generar daños a la salud.
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Normas Oficiales Mexicanas (NOM) obligatorias
- NOM-130‑SSA1‑1995 regula los alimentos en recipientes cerrados herméticamente y tratados térmicamente, con especificaciones de esterilización, integridad del envase, y controles microbiológicos y de metales pesados.
- NOM-002‑SSA1‑1993 exige que las costuras (sellos) de las latas cumplan requisitos sanitarios esterilizados y no filtrantes.
- NOM-251‑SSA1‑2009 establece buenas prácticas de higiene en proceso, manejo y mantenimiento, que deben ser aplicadas durante la preparación industrial.
- Además, normas como NOM‑092, 110, 113, 117… definen métodos para análisis microbiológicos y detección de metales pesados en estos productos .
Etiquetado obligatorio
La NOM‑051‑SCFI/SSA1‑2010 exige un etiquetado frontal con octágonos de advertencia sobre exceso de calorías, azúcares, sodio, grasas saturadas/trans, aprobado por la Suprema Corte en abril de 2024. Además, debe informar ingredientes, lote, fecha, y datos comerciales y sanitarios.
¿Por qué son seguros los alimentos enlatados bien regulados?
- Tratamiento térmico: elimina bacterias patógenas y enzimas, sellado estanco evita microorganismos y recontaminación.
- Envase hermético y sin defectos: sellos confiables y materiales aptos, sin abolladuras ni óxido.
- Controles rigurosos: análisis microbiológicos y químicos garantizan que no haya contaminación ni metales pesados.
- Buenas prácticas: sistemas de gestión como HACCP (especialmente en productos pesqueros) previenen riesgos críticos.
- Vigilancia constante: COFEPRIS supervisa plantas, certifica e inspecciona todo el proceso productivo.
¿Qué características deben vigilar los consumidores?
- Integridad del envase: descartar latas oxidadas, abolladas o hinchadas.
- Sellado y costuras: no deben presentar fugas ni humedad.
- Etiqueta clara: debe incluir fecha, lote, ingredientes, sello de advertencia y datos del fabricante.
- Aviso de funcionamiento: número visible que garantiza registro sanitario.
- Certificaciones visibles: Buenas Prácticas, HACCP, Distintivo de COFEPRIS.
- Almacenamiento casero adecuado: conservar a 18–25 °C, en un lugar seco, sin humedad.
Acción de COFEPRIS: vigilancia, certificación y sanciones
COFEPRIS realiza inspecciones sanitarias en fábricas y almacenes para revisar procesos, etiquetado y condiciones higiénicas. Otorga la Certificación de Alimentos, necesaria para el comercio nacional o internacional. Asimismo, mantiene canales para recibir y gestionar quejas ciudadanas sobre irregularidades, como envases reventados, mal olor o fermentación.
Riesgos potenciales si no cumplen normas
- Contaminación microbiológica: ausencia de tratamiento térmico adecuado o mala higiene.
- Presencia de metales tóxicos: si no se realizan análisis químicos correctos.
- Engaño en etiquetado: omisión de advertencias de nutrimentos, quizá vinculado con enfermedades crónicas como obesidad o diabetes .
- Seguridad y sanidad del envase: latas dañadas pueden permitir el crecimiento bacteriano y fuga de productos.
Consejos prácticos para elegir y utilizar alimentos enlatados
- Selecciona latas intactas: revisa integridad, revisa sin daños.
- Verifica fechas y lote: caducidad vigente y trazabilidad clara.
- Revisa los sellos de advertencia: octágonos negros informan de un exceso de nutrimentos.
- Compra marcas certificadas: prioriza aquellos con Distintivos de Buenas Prácticas o HACCP.
- Abre y guarda con cuidado: una vez abierto, refrigera rápido en un envase limpio y consume en 2–3 días.
- Reporta irregularidades: cualquier anomalía (olor raro, envase hinchado) puedes reportarla en el portal de COFEPRIS.
Gracias a las normas y vigilancia de COFEPRIS, los alimentos enlatados en México son una opción segura, práctica y accesible. Siempre que cumplan con los estándares de envase, contenido y etiquetado, representan una alternativa confiable. Como consumidores, debemos mantenernos informados: verificar empaques, sellos, etiquetas y exigir calidad. Ante cualquier duda o anomalía, COFEPRIS está disponible para recibir denuncias, avalando nuestra seguridad alimentaria.
Fuentes:
Norma Oficial Alimentos y bebidas
